想进行蒜米的真空包装,但大蒜脱皮时候是用温水后手工脱皮的,真空包装后...
1、保鲜气体，产品包装中高置换率的冲入针对性的混合保鲜气体，可以抑制细菌的繁殖、真空包装不是绝对真空，包装里面还是有空气的，对细菌的繁殖抑制效果有限。灭菌，这个看产品，不一样的产品灭菌工艺是不一样的，有包装前灭菌，有包装后灭菌的，紫外线灭菌、高温灭菌等多种灭菌方式。
2、将冷却后的蒜米立即装入冷结盘或者直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。家庭蒜米的保存方法：把蒜米去皮，去除破损伤残的蒜米。把蒜米表面的灰尘用清水洗净。等蒜米的水分控干之后，将蒜米装入真空包装袋中，然后放入冰箱冷冻。
3、制成蒜泥或腌制：可以将新鲜蒜米制成蒜泥，然后放入冰箱冷藏或冷冻。此外，腌制大蒜也是一个很好的保存方法，可以将剥好的蒜瓣放入醋或油中腌制，这样可以保存很长时间。使用真空包装：如果有条件，可以使用真空包装机将大蒜抽真空后存放。真空包装可以有效隔绝空气，延长大蒜的保鲜时间。
4、使用履带机。大蒜皮脆，在色选过程中易破损，立式色选机不建议使用。使用双料斗进行更换。大蒜蜕皮过程中可能会破损流汁，粘连一起，色选机长时间工作，振动喂料器变得很脏，黏性，影响色选效果。加宽玻璃。色选机在工作过程中，由于大蒜破损其汁液会喷溅到玻璃上，影响色选效果。
蒜米加工
蒜米，通常是指经过加工处理的大蒜产品，它在日常生活中扮演着重要的角色，尤其在烹饪和食品调味方面。要全面了解蒜米，我们可以从以下几个方面来探讨：蒜米的种类与制作 **种类**：蒜米主要有两种类型，一种是湿蒜米，另一种是干蒜米。
海南省琼海市大路镇东红开发区二队路口。根据查询百度地图可知，海南蒜米加工厂在海南省琼海市大路镇东红开发区二队路口。加工厂是指集合劳动力、机械、原料、动力，从事工业品生产的场所，有空地方可以存货或进行加工的地方指用机械制造生产资料或生活资料的工场。
黑蒜加工设备由提升机、黑蒜分瓣机、挑拣线、提升机、黑蒜脱皮机、挑拣线等组成，后面可继续配置黑蒜切片机、气泡清洗机、蒜片风干机以及烘干机、黑蒜切泥机、黑蒜切碎机、黑蒜切粒机等深加工设备。黑蒜加工生产线|蒜米生产线|黑蒜加工设备特点：加工后的蒜米无损伤。
首先，选取优质的蒜头作为原料，应选择那些基本成熟，直径在4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁且无虫蛀和霉烂的蒜头。接下来，进行剥皮步骤，将蒜头掰成蒜瓣，然后逐一手工剥皮。为了保证蒜米的新鲜度，剥皮应做到现剥现加工，避免长时间存放导致变质。
大蒜深加工产品有蒜米、大蒜片、大蒜粉、大蒜油、大蒜素等。以蒜米为例，它是将蒜瓣不经过破碎、切片等工序加工出来的产品，其附加价值相对较低，但是部分蒜米比如冻干蒜米、翡翠蒜米的附加值较高。蒜米的加工工艺（简单型）：去皮-水洗-干燥。
速冻蒜米操作步骤
原料验收→浸泡→脱皮→二次剥皮→分级→验收→消毒→清洗→脱水→速冻→临时包装→入库→出库→包装→金属探测→冷藏 操作步骤：①原料验收。原料要求基本完整，无腐烂、损伤、病虫害、糖蒜瓣等不良品及夹杂物。②浸泡。将整个蒜头在清水中浸泡15～30分钟，便于分瓣去皮。③脱皮。
剥皮：将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。热烫：把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性， 防止冻结和冻藏过程中发生酶促褐变。冷却：热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。
首先，选取优质的蒜头作为原料，应选择那些基本成熟，直径在4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁且无虫蛀和霉烂的蒜头。接下来，进行剥皮步骤，将蒜头掰成蒜瓣，然后逐一手工剥皮。为了保证蒜米的新鲜度，剥皮应做到现剥现加工，避免长时间存放导致变质。
脱水：用风干机将蒜米表面水分去掉。速冻：将经上述一系列处理合格的蒜米放入网带式逗冻机内。生产时机内温度在-25℃以下，速冻后产品中心温度达-18℃以下。包装：包装必须在专用的清洁卫生的包装间内进行，要求控制空间温度在0～10℃之内。
在速冻保鲜蒜米的生产工艺中，首要步骤是原料验收，对原料进行严格检查，确保无腐烂、损伤、病虫害、糖蒜瓣等不良品及杂质的存在。接着，蒜头需进行浸泡处理，约15至30分钟，以方便后续的分瓣去皮操作。
对身体无害，可以做成速冻蒜米。速冻蒜米也称作冷冻蒜米，以其色泽好、味道鲜、易储藏的优点深受喜爱，在国际市场上十分畅销，我国生产的速冻蒜米主要销往日本、新加坡等国家，速冻蒜米加工可作为大蒜深加工产品的不错选择。
速冻蒜米的操作步骤
原料验收→浸泡→脱皮→二次剥皮→分级→验收→消毒→清洗→脱水→速冻→临时包装→入库→出库→包装→金属探测→冷藏 操作步骤：①原料验收。原料要求基本完整，无腐烂、损伤、病虫害、糖蒜瓣等不良品及夹杂物。②浸泡。将整个蒜头在清水中浸泡15～30分钟，便于分瓣去皮。③脱皮。
剥皮：将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。热烫：把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性， 防止冻结和冻藏过程中发生酶促褐变。冷却：热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。
接着是关键的热烫环节，将剥好的蒜米倒入沸水中，使用笊篱不断搅拌约2分钟。这个过程的目的是通过高温破坏蒜米中的酶活性，从而防止在冻结和冻藏过程中发生不良的酶促褐变现象。热烫后，蒜米需要迅速冷却。将处理过的蒜米立即捞出，倒入清水中进行冷却和漂洗，确保完全冷却以保持其最佳状态。
剥好的蒜米怎么保存?
将蒜米装入保鲜盒内，置放在冷藏保鲜。食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。剥好的蒜米适合低温保藏，这样能保存的更久。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。
剥好的蒜米应该这样保存：把剥好的蒜米倒入沸水中，要不停的搅拌，要搅拌2分钟左右，这样可以破坏酶的活性，能够防止冻结和冷藏过程中发生霉促褪变。热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。将冷却后的蒜米立即装入冷结盘或者直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。
如果平时需要每天拿出食用的话，可以将剥好的大蒜米置于比较阴凉透风的地方进行保存也是可以的。
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